Voorbereiding:
- Doe de lange vingers of boterkoekjes in een afsluitbare plastic zak en plet ze met een deegroller of keukenhamer tot ze fijne kruimels vormen.
- Voeg de gesmolten boter toe en meng goed totdat de kruimels gelijkmatig bedekt zijn met boter.
- Giet het kruimelmengsel in een springvorm (ongeveer 22 cm doorsnede) bekleed met bakpapier en verdeel het over de bodem. Druk het stevig aan met een lepel of glas tot een egale bodem. Zet de vorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
- Doe de roomkaas in een grote kom en klop met een handmixer of garde tot een gladde massa.
- Meng de slagroom, poedersuiker en vanille-extract in een aparte kom. Klop met een handmixer tot er stijve pieken ontstaan.
- Spatel de slagroom voorzichtig door de roomkaas totdat het geheel goed gemengd is.
- Spatel de uitgelekte mandarijnen voorzichtig door het roomkaas-roommengsel.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem van de springvorm en strijk het glad.
- Laat de cake minimaal 4 uur, maar soms ook een nacht, in de koelkast opstijven.
- Haal de cake voor het serveren uit de springvorm, leg hem op een serveerschaal en garneer hem eventueel met extra mandarijnen of ander fruit.
Mis het vervolg op de volgende pagina niet
