1️⃣ Voorbereiding aubergines
Bestrooi de gesneden aubergines met zout en laat ze 30 minuten uitlekken om het overtollige vocht te verwijderen.
Spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier.
Bak de aubergineplakken in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
2️⃣ Bereiding van de saus
Verhit olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui tot ze glazig zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg de wortel, tomatenpuree, zout en peper toe. Laat de saus op laag vuur 20 minuten sudderen.
Roer de peterselie erdoor voor een frisse smaak.
3️⃣ Koken van de pasta
Kook de anelletti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de gekookte pasta met de vleessaus, geraspte kaas en de losgeklopte eieren.
4️⃣ Samenstellen van de timbale
Vet een springvorm in met olijfolie en bedek met paneermeel.
Bedek de bodem en de zijkanten van de vorm met de gebakken aubergineplakken.
Vul de vorm met de pasta en leg de plakjes provolone kaas in het midden van de laag.
Dek af met de resterende aubergineplakken.
