Week de kikkererwten een dag van tevoren. Giet dezelfde dag nog de olie op de bodem van de couscoussier.
Smelt de gepelde en gesneden uien, kikkererwten, 2 stengels bleekselderij, geplette tomaten en geplette knoflook.
Voeg 2 liter water, grof zout, peper en ras-el-hanout toe. Dek af en laat 30 minuten sudderen. Giet het griesmeel in een schaal, giet er 50 cl koud gezouten water overheen, roer het geheel en laat het 30 min. staan. Roer af en toe.
Voeg de gesneden wortels en rapen toe aan de pan, gevolgd door de peterselie. Laat 20 min. koken.
Voeg de in blokjes gesneden aubergine en de rest van de selderij toe en bak 10 min.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, de stukjes courgette en de rozijnen toe en laat 20 minuten koken. Voeg tot slot de koriander toe en laat 10 minuten koken.
Terwijl de groenten koken, doe je de wortels en rapen erbij. Doe het griesmeel in het couscoussiermandje en zet het op de pan.
Laat het 15 minuten koken en giet het dan terug in de schaal. Besprenkel met 1 glas koud water, werk met de hand door en laat 10 min. staan.
Laat het nog 10 minuten in de pan koken, laat het 10 minuten rusten en verwarm het dan opnieuw. Haal het mengsel uit de pan, voeg de boter toe en roer.
Serveer de couscous en de groenten samen (behalve de kikkererwten) en giet de bouillon in een soepterrine.
Om couscous van griesmeel te bereiden
