– 2 kg middelgrote griesmeel
– 100 g Smen (kan vervangen worden door boter of blauwe kaas)
– 1 eetlepel olie
– 1 theelepel olie
Doe het griesmeel in een speciale kom, de kasaa, of in een vrij grote kom.
Spreid het mengsel uit en giet er beetje bij beetje water overheen (3 tot 4 glazen water). Meng het geheel met de hand en rol het met je vingertoppen om de zaadjes goed te scheiden. Spreid vervolgens de vijf vingers uit elkaar en maak een cirkelvormige beweging. Voeg de olie en het zout toe en blijf voortdurend roeren.
Zeef het door een speciale zeef met grote mazen, genaamd “Gharbal”.
Doe vervolgens het graan in de “Keskass”, de bovenste mand van de couscoussier.
Week een reepje doek in een mengsel van bloem en water. Wikkel het om het punt waar de pan de bovenste mand raakt, zodat er geen stoom ontsnapt.
Laat het onafgedekt koken tot de stoom door de couscouskorrels is getrokken.
Haal de “Keskass” uit de pan en giet de inhoud in de kom. Besprenkel het met 2 glazen water en verdeel het met een grote houten lepel grof in de kom.
Besprenkel de zaden met olie en plet ze lichtjes, zodat er geen klontjes meer in zitten.
Doe alle couscous in één deel van de kom en laat het een half uur lang water opnemen.
Strooi de zaden in de kom en zorg voor lucht in de kom door ze met de vingers van uw hand om te draaien.
Plaats de “Keskass” terug op de pan waarvan de inhoud kookt en doe de zaden terug.
Laat het nog een half uur koken. Haal de “Keskass” uit de pot en giet het graan in de kom.
Zodra de hitte draaglijk is, scheidt u de korrels door de klontjes geleidelijk tussen de handpalmen te rollen in een cirkelvormige beweging.
Serveer direct en bestrooi de couscous met botersnippers. Anders kunt u het graan bedekken met een handdoek en het in het mandje opwarmen voordat u het serveert.
