Laat de varkensschenkel 2 uur weken in koud water.
Doe de varkensschenkel en de varkensbuik in een grote pan.
Bedek met water en breng aan de kook. Schep regelmatig om.
Voeg de uien met kruidnagels, de knoflook, het kruidentuiltje en de peperkorrels toe.
Laat het geheel op laag vuur 1 uur en 30 minuten sudderen.
Groenten toevoegen:
Schil de wortelen, rapen en aardappelen. Snijd de prei in dunne ringen.
Snijd de kool in vieren en blancheer deze 5 minuten in kokend water.
Voeg de kool, wortelen, rapen en prei toe aan de pan.
Laat het geheel op laag vuur nog 45 minuten koken.
Voeg de aardappelen en de gerookte worsten toe en laat nog 30 minuten koken.
Tips voor serveren en bewaren
Serveer warm door de plakjes vlees in het midden van een schaal te leggen en de groenten eromheen te leggen. Serveer met lekker boerenbrood en mosterd.
Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voorzichtig opwarmen in een pannetje.
Variaties
met spek: Voeg stukjes gerookt spek toe voor meer smaak.
Lichtere versie: Vervang een deel van het varkensvlees door kip.
Tips
Voeg niet te veel zout toe vanaf het begin, omdat het half gezouten vlees al zout bevat.
Voeg een beetje droge witte wijn toe om de bouillon meer diepte te geven.
Conclusie
Potée Lorraine is een smaakvol familiegerecht, ideaal voor een gezellige maaltijd aan tafel.
Veelgestelde vragen
Kan ik de stoofpot invriezen? Ja, zonder de aardappelen, want die kunnen melig worden.
Hoe maak je bouillon dikker? Verminder de hoeveelheid vloeistof enigszins of voeg een lepel bloem, verdund met een beetje water, toe.
