Bereiding:
De melk opwarmen: Giet de melk in een pan en verwarm deze op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Het doel is om de melk te verwarmen, niet om deze te koken. De juiste temperatuur ligt rond de 80-90°C of wanneer de melk begint te stomen.
Voeg de yoghurt en citroen toe: Haal de pan van het vuur. Voeg de yoghurt en het sap van een halve citroen toe. Af en toe regelmatig roeren.
Laten bezinken: Dek de pan af met een deksel en laat het mengsel minimaal 3 uur op een warme plaats (bijvoorbeeld kamertemperatuur) staan. Gedurende deze tijd condenseert de melk, d.w.z. scheidt zich in vaste wrongel en vloeibare wei.
Om de wei af te tappen: Plaats een zeef over een grote kom. Bekleed het filter met kaasdoek of een schone theedoek. Giet de slaapmelk voorzichtig in de doek. Til de randen van de sjaal op en knoop ze in een losse bundel. Laat de kaas minimaal 30 minuten, bij voorkeur enkele uren, uitlekken en de wei in de kom verzamelen. Hoe langer je het laat staan, hoe harder de kaas zal worden.
Koeling: Zet het kaasstapeltje samen met de theedoek ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Kruiden: Haal de kaas uit de koelkast en open de theedoek. Breng de kaas op smaak. De klassieke oplossing is zout en zwarte peper, maar je kunt ook kruiden (zoals bieslook, peterselie, tijm), knoflook, chili of andere specerijen gebruiken. Meng de kruiden voorzichtig met de kaas.
Vormgeven en invriezen: Plaats de gekruide kaas terug op de theedoek of direct in de kaasvorm/kommetje. Dek af en laat nog minimaal 8 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast rusten. Gedurende deze tijd komen de smaken in evenwicht en wordt de kaas hard, waarbij de textuur wordt meegenomen.
Genieten: na 8 uur kan uw zelfgemaakte kaas genuttigd worden. Spreid het voorzichtig uit op een bord.
Tips en variaties
Bewaren: Bewaar de kaas luchtdicht verpakt in de koelkast en geniet er overdag van.
Voordelen van whey: Het beste van dit recept is dat je whey voor veel andere doeleinden kunt gebruiken. Whey is voedzaam en kan worden gebruikt:
Voor het marineren (vlees en vis worden zacht in wei)
Als basis voor milkshakes en smoothies
Voor bakken (vervangt een deel van de vloeistof in geschikt brood, broodjes, pannenkoeken of koekjes)
Om de volledige kooktijd te zien, ga naar de volgende pagina of klik op “Openen” (>) – en vergeet niet te DELEN met je Facebook-vrienden!
