Ik heb mijn foie gras zelf gemaakt! Ontvetten en kruiden tijdens de workshop C’est Moi Qui Cuisine met Sandro Pesce, en thuis koken in de oven. Geweldig resultaat! Hoewel het verwijderen van de darmen een beetje lastig is, is de rest van de bereiding heel eenvoudig, zolang je maar een geschikte terrine en een sondethermometer bij de hand hebt.
Wat een genot om ‘jouw’ foie gras op de feesttafel te serveren!
Ingrediënten:
Een verse eendenlever, heel, 550g
8,25 g zout
1,65 g gemalen zwarte peper
2,75cl Monbazillac-wijn (zoete wijn)
Gebruiksvoorwerpen:
Een terrine (bij voorkeur met pers) van 15*10*10cm
Een precisiebalans
Een sondethermometer
Voorbereiding:
