Zet de oven op 350 ° F (175 ° C) en vet een muffinvorm van 12 kopjes in met boter of olijfolie. Als je een siliconen muffinvorm hebt, gebruik deze dan om de muffin gemakkelijker te verwijderen.
Bereid het eimengsel voor:
Breek de eieren in een grote kom. Klop tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de gehakte spinazie toe aan het eimengsel en klop opnieuw om te combineren.
Vul de muffinvorm:
Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze voor de helft.
Strooi verkruimelde fetakaas over elke muffinvorm. Als je een extra eimengsel hebt, gebruik het dan om een paar extra kopjes te vullen.
Bak de muffins:
Zet de muffinvorm in de voorverwarmde oven en bak 18-20 minuten, of tot het midden van elke muffin gestold is.
Koelen en bewaren:
Eenmaal gaar, haal je de muffins uit de oven en laat je ze iets afkoelen. Serveer direct of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 5 dagen.
