Bereidingsstappen
1. Bereid de banketbakkersroom
Breng in een steelpan 225 g melk aan de kook met 40 g suiker en het gespleten vanillestokje (schraap de zaadjes om ze aan de melk toe te voegen). Klop in een kom 2 eidooiers met 35 g suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de maïzena en de resterende 20 g melk toe en mix tot een glad mengsel. Giet de hete melk erover en klop constant. Giet alles terug in de steelpan en laat het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren (2-3 minuten), indikken tot de room dik is. Doe het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie (om velvorming te voorkomen) en laat het minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
2. Bereid het bladerdeeg voor:
Verwarm de oven voor op 200 °C (gasstand 6-7, hetelucht). Rol het bladerdeeg uit op het bakpapier. Teken met een scherp mes een achtpuntige ster in het midden van het deeg (als een zonnestraalpatroon, maar snijd niet helemaal door tot aan de randen). Leg het deeg in een taartvorm met kroontjes (of een klassieke taartvorm van 24-26 cm), waarbij de punten van de ster iets over de rand uitsteken. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat de vorm bol gaat staan.
