1️⃣ Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2️⃣ Deeg maken
Meng in een grote kom de zachte boter en kristalsuiker tot een luchtige, romige massa.
Voeg het ei en vanille-extract toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Voeg de bloem, kokosrasp en een snufje zout toe. Roer het geheel door tot er een zacht deeg ontstaat.
3️⃣ Koekjes vormen
Vorm met je handen kleine balletjes van het deeg (ongeveer een eetlepel per koekje).
Druk de balletjes voorzichtig plat op de bakplaat om ronde koekjes te vormen.
Strooi wat extra suiker over elk koekje voor een knapperige topping.
4️⃣ Bakken
Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven.
Bak de koekjes 18–20 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een rooster om volledig af te koelen.
