Voorbereiding:
1. Verwarm de melk in een steelpan. Voeg de suiker en citroenschil toe. Voeg, zodra de melk begint te sudderen, geleidelijk de griesmeel toe en blijf roeren. Roer ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot er een dikke room ontstaat. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Laat de room afkoelen en dek hem direct af met plasticfolie om velvorming te voorkomen.
2. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier. Leg de helften van de filodeegvellen één voor één op de bakplaat, bestrijk elke vel met boter en laat ze iets overlappen.
3. Verdeel de afgekoelde semolinacrème gelijkmatig over het voorbereide deeg en strijk het glad. Bestrijk de resterende filodeegvellen afzonderlijk met boter en leg ze op de crème. Druk de randen voorzichtig op elkaar.
4. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven-/onderwarmte) gedurende ongeveer 35-40 minuten, tot de buitenkant goudbruin en knapperig is. Laat de bougatsa iets afkoelen, snijd hem in stukken en bestrooi hem met poedersuiker en kaneel. Eet smakelijk terwijl hij nog lauw is!
