Voor het deeg: Rooster 50 g amandelschaafsel en 100 g hele amandelen in de oven.
Giet 3 eiwitten in een kom en voeg een snufje zout toe. Klop de eiwitten stijf met een elektrische mixer en voeg 50 g suiker toe, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens 100 g gemalen geroosterde amandelen toe en meng voorzichtig met een spatel.
Giet dit mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm van 18 cm.
🥮🥮🥮🥮🥮
Bak 20 minuten op 180 °C. Laat afkoelen voordat u het uit de vorm haalt en snijd het dan doormidden. Smeer wat van deze room op de eerste laag cake.
🍰🍰🍰🍰🍰
Leg de tweede cakelaag erop. Bestrijk de cake tot slot met de resterende room en verdeel deze gelijkmatig. Om ervoor te zorgen dat het amandelschaafsel knapperig blijft, kun je de cake het beste op de dag van de proeverij garneren. Laat de cake 2 tot 3 uur afkoelen in de koelkast.
