Hier is een heerlijk Napolitaans recept voor gefrituurde aubergine-kroketten, een klassieker uit de Napolitaanse keuken. Deze krokante kroketjes zijn perfect als voorgerecht of bijgerecht en worden vaak geserveerd tijdens familiediners.
⭐ Beoordeling: 4.7/5
⏲️ Totale tijd: 40 minuten
👩🍳 Porties: 12 kroketjes
🔥 Calorieën per portie: 200 kcal
Ingrediënten
🍆 2 middelgrote aubergines, geschild en in blokjes gesneden
🧀 100 g geraspte Parmezaanse kaas
🍞 100 g paneermeel
🥚 2 eieren, losgeklopt
🧄 2 teentjes knoflook, fijngehakt
🌿 Verse basilicum, fijngehakt
🧂 Zout en peper, naar smaak
🫒 Olijfolie of plantaardige olie, voor het frituren
🍞 Extra paneermeel, om de kroketjes te paneren
Bereidingswijze
Koken van de aubergines:
Kook de blokjes aubergine in gezouten water gedurende 10-12 minuten, totdat ze zacht zijn. Giet af en laat goed uitlekken. Druk het overtollige water eruit met een schone theedoek of keukenpapier.
